舌尖上的马六甲 | 伍耘兴

SKU : 9789674143053

作者: 伍耘兴
出版社: 海滨
本店售价: RM25.90
重量: 510 grams
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马六甲这座被列入世界文化遗產名录的古城,曾是葡萄牙、荷兰和英国殖民地。她除了拥有浓厚的殖民色彩,还有绚丽的峇峇娘惹文化元素。由于马六甲汇集多国文化,从而孕育了各式风味美食。 相信曾到马六甲寻找美食的朋友,都会想把这些美食“占为己有”——希望自己在家也能煮出这些道地美味。为了复制道地原味,伍耘兴师傅亲身到马六甲搜罗街边美食,并撰写出50道食谱,让读者能够尝到《舌尖上的马六甲》。 Malacca a historical city that has been listed as a UNESCO World Heritage Site, was once under the Portuguese, Dutch and British colonization. It has a rich culture and background further stimulated by exquisite elements of the Baba Nyonya culture. Malacca is a melting pot of culture from which sprouted a wide variety of delicacies. For those who have had the chance to savour the street food of Malacca, perhaps you may wish to try your hands on some of the popular street food at home. In order to reproduce these authentic tastes, Chef Ricky has written 50 recipes base on popular street food throughout Malacca in order to present you The Best of Malacca Street Food.


产品资讯
页数:128
尺寸:26cmx21cm
语言:中简/英对照
装订方式:平装
印刷颜色:彩色

目录
4 作者简介
6 马六甲街边小吃
 
道地美食
10 干咖喱螃蟹
12 黑胡椒螃蟹
14 葡萄牙烧鱼
16 魔鬼咖喱鸡
18 坦杜里烤鸡
20 叁啦啦
22 椰浆鱿鱼
24 砂煲亚叁香辣鱼
26 牛肉肉骨茶
28 叁鱿鱼臭豆 
 
娘惹美食
32 娘惹粽
35 猪肉沙爹
38 小金杯
40 马铃薯焖鸡
42 卤肉
44 辣椒煎鱼
46 黄梨椰浆虾
48 娘惹椰浆叻沙
50 酸甜鱿鱼
52 珍佳露煎蛋
 
小吃甜点
88 沙爹朱律
91 猪油渣薄饼
94 蚝煎
96 肉碎面包
98 黄梨馅饼
100 麻
102 乌达
105 印度碟子蒸糕
108 椰糖煎蕊
111 姜水豆腐花
114 菜头
116 葡式蛋塔
118 豆干罗惹
120 多多糕
122 鱿鱼蕹菜
124 马六甲罗惹
126 椰子奶昔
 
Staple Food
 
粥粉面饭
56 鸡饭粒
60 芋饭肉羹汤
63 椰浆饭配蕹菜叁鱿鱼
66 炸肠鸡饭
68 叉烧咖喱饭
70 面线汤
72 炒条
74 鸭面
76 云吞面
78 酿豆腐面
80 鱼鲛面
82 田鸡粥
84 马来叁炒面

 

作者简介:

伍耘兴 RickyNg 来自霹雳州太平娘惹家庭的名厨——伍耘兴师傅,在短短数年内已编写约20本食谱。除了娘惹菜,他也擅长于烘焙、泰式料理、西式料理、马来式和印度式料理、中国各种籍贯菜、本地小吃、点心、甜点、中式和西式烧烤料理等。伍师傅自小就对烹饪有着浓厚的兴趣,他时常向外婆、母亲和阿姨——精通于娘惹菜的烹饪高手,讨教烹煮娘惹菜和制作糕点的秘诀。 由于当时的娘惹食谱只传给自家人,不传外人,因此,如果有朋友问起某道菜的烹饪方法、材料的份量或糕点的做法时,他们所得到的答案通常都是“大概”或者“这个材料一些”、“那个材料少许”。不过,自小就拥有良好观察力的伍师傅,在家人做菜或做糕时,他都会站在一旁留意他们所取用的材料份量。每当家人“大概”或“少许”地拿起材料时,他就让全部人暂停动作,然后去秤量有关材料,并一一记录,将之编写成食谱。 对烹饪拥有深厚情感的伍师傅,在太平的爱德华七世中学毕业后,曾到吉隆坡的酒店和餐馆工作;尔后,他远赴欧洲的餐馆工作,以汲取更多的经验。在1992年,他为自己赢得“欧洲最佳厨师”殊荣。载誉而归的伍师傅回国后,即在国际酒店和餐馆任职厨师;之后,也开始涉足商业界。他曾加入跨国公司担任研究开发部主管、市场营销经理、业务发展经理。目前,他除了在烹饪班和烘培班担任导师以外,也是一名食品公司顾问。 由于伍师傅对食物与烹饪有关的事物有独特见解和丰富知识,认识他的人更称他为“会走动的百科全书”,因为只要他们向伍师傅讨教任何有关烹饪的问题,他都能马上提出解决方案,完全不需要参考任何笔记或书籍,好比一本百科全书,可解答一切疑问。伍师傅的在各大报章与杂志的曝光率相当高。单是2011年的上半年,他已经被不同的平面媒体采访了6次,而他在过去多年曾接受采访的次数也不胜枚举。他表示,能够继续和马来西亚海滨出版有限公司合作,感到非常荣幸。他承诺会继续编写更多好食谱,并在此祝福读者们:烹饪愉快! 有关任何烹饪或购买材料的问题,欢迎联络伍耘兴师傅:+(6)016-2601833或电邮至currykapitan@yahoo.com。如果您有意涉足食品和饮料行业或开办烹饪/烘烤课程,伍师傅也乐于提供相关咨询服务。


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